Käse und Wein
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Auf dem Gebiet der Köstlichkeiten hat Bayern einiges zu bieten: Der beliebte Frankenwein in seiner klassischen Bocksbeutelflasche oder auch die so genannten „Seeweine“ aus der Region Lindau warten nur darauf, köstliche Verbindungen mit über 400 Sorten bayerischem Käse einzugehen.
Ob Allgäuer Emmentaler, Romadur oder bayerischer Mozzarella, zu jedem Käse gibt es einen passenden Tropfen. Wer zu wem passt verrät die Landesvereinigung der Bayerischen Milchwirtschaft:
Junge Käse, wie Frischkäse und Mozzarella, eignen sich gut zur Kombination mit frischen, fruchtigen Weißweinen, die nicht zu säurereich sind, wie Müller-Thurgau, Weißburgunder oder Bacchus. Ebenso geeignet sind leichte, frische Rot- oder Roseweine, wie Portugieser und Portugieser-Weißherbst.
Sauermilchkäse, wie Handkäse oder Harzer benötigen als Begleiter einen säurebetonten Wein mit einem eher hohen Alkoholgehalt, wie Riesling oder Kerner. Manchmal empfiehlt sich aber gerade bei „geruchsintensiven“ Käsesorten auch ein Bier.
Weichkäse, wie Camembert und Brie harmonieren mit alkoholreichen, säurearmen Weißweinen mit Restsüße, zum Beispiel Silvaner, Grau- und Weißburgunder, oder auch fülligen Rotweinen wie Spätburgunder. Vorsicht ist geboten bei Weinen, die in Holzfässern - sogenannten Barriques - ausgebaut wurden: Diese schmecken meist stark nach Tannin, dem Gerbstoff des Holzes. Das Tannin stößt sich mit den Bitterstoffen, die vor allem in der Edelschimmelrinde von gereiften Weichkäsen enthalten sind.
Aromatische Weichkäse wie Romadur, Limburger und Weinkäse eignen sich besonders zur Kombination mit alkoholreichen, säurearmen Weißweinen mit Restsüße, wie Grau- oder Weißburgunder.
Weichkäse mit Blauschimmel und Edelpilzkäse benötigen einen Weißwein mit hoher natürlicher Restsüße, wie Beerenauslese oder Eiswein von der Scheurebe oder vom Riesling. Der Wein muss kräftig genug sein, sich gegen das Aroma des Käses zu behaupten.
Schnittkäse, wie bayerischer Butterkäse, Gouda und Edamer sind eher unkomplizierte Begleiter zu frisch-fruchtigen, trockenen aber nicht zu alkoholreichen Weißweinen wie Müller-Thurgau, Bacchus und Scheurebe sowie zu leicht-fruchtigen Rotweinen wie Portugieser.
Hartkäse wie Allgäuer Bergkäse, Allgäuer Emmentaler und Parmesan harmonieren mit kräftigen Rotweinen wie Spätburgunder und Dornfelder, auch im Barrique ausgebaut, sowie alkoholreichen Weißweinen, wie Spätlese, zum Beispiel von Silvaner, Grauburgunder und Weißburgunder.
Die Kombinationsmöglichkeiten von Käse und Wein aus Bayern sind, wie man sieht, sehr vielfältig. Natürlich kann jeder sein persönliches Lieblingspaar aus bayerischem Käse und Wein herausfinden, denn natürlich gilt bei aller Schule auch hier „Erlaubt ist was gefällt!“. Sowohl Käse als auch Wein - in Maßen - sind sehr gesund wie man mittlerweile weiß. Ein Grund mehr sich Käse und Wein aus Bayern schmecken zu lassen.
Ob Allgäuer Emmentaler, Romadur oder bayerischer Mozzarella, zu jedem Käse gibt es einen passenden Tropfen. Wer zu wem passt verrät die Landesvereinigung der Bayerischen Milchwirtschaft:
Junge Käse, wie Frischkäse und Mozzarella, eignen sich gut zur Kombination mit frischen, fruchtigen Weißweinen, die nicht zu säurereich sind, wie Müller-Thurgau, Weißburgunder oder Bacchus. Ebenso geeignet sind leichte, frische Rot- oder Roseweine, wie Portugieser und Portugieser-Weißherbst.
Sauermilchkäse, wie Handkäse oder Harzer benötigen als Begleiter einen säurebetonten Wein mit einem eher hohen Alkoholgehalt, wie Riesling oder Kerner. Manchmal empfiehlt sich aber gerade bei „geruchsintensiven“ Käsesorten auch ein Bier.
Weichkäse, wie Camembert und Brie harmonieren mit alkoholreichen, säurearmen Weißweinen mit Restsüße, zum Beispiel Silvaner, Grau- und Weißburgunder, oder auch fülligen Rotweinen wie Spätburgunder. Vorsicht ist geboten bei Weinen, die in Holzfässern - sogenannten Barriques - ausgebaut wurden: Diese schmecken meist stark nach Tannin, dem Gerbstoff des Holzes. Das Tannin stößt sich mit den Bitterstoffen, die vor allem in der Edelschimmelrinde von gereiften Weichkäsen enthalten sind.
Aromatische Weichkäse wie Romadur, Limburger und Weinkäse eignen sich besonders zur Kombination mit alkoholreichen, säurearmen Weißweinen mit Restsüße, wie Grau- oder Weißburgunder.
Weichkäse mit Blauschimmel und Edelpilzkäse benötigen einen Weißwein mit hoher natürlicher Restsüße, wie Beerenauslese oder Eiswein von der Scheurebe oder vom Riesling. Der Wein muss kräftig genug sein, sich gegen das Aroma des Käses zu behaupten.
Schnittkäse, wie bayerischer Butterkäse, Gouda und Edamer sind eher unkomplizierte Begleiter zu frisch-fruchtigen, trockenen aber nicht zu alkoholreichen Weißweinen wie Müller-Thurgau, Bacchus und Scheurebe sowie zu leicht-fruchtigen Rotweinen wie Portugieser.
Hartkäse wie Allgäuer Bergkäse, Allgäuer Emmentaler und Parmesan harmonieren mit kräftigen Rotweinen wie Spätburgunder und Dornfelder, auch im Barrique ausgebaut, sowie alkoholreichen Weißweinen, wie Spätlese, zum Beispiel von Silvaner, Grauburgunder und Weißburgunder.
Die Kombinationsmöglichkeiten von Käse und Wein aus Bayern sind, wie man sieht, sehr vielfältig. Natürlich kann jeder sein persönliches Lieblingspaar aus bayerischem Käse und Wein herausfinden, denn natürlich gilt bei aller Schule auch hier „Erlaubt ist was gefällt!“. Sowohl Käse als auch Wein - in Maßen - sind sehr gesund wie man mittlerweile weiß. Ein Grund mehr sich Käse und Wein aus Bayern schmecken zu lassen.
