Wer seine Backerzeugnisse gesundheitlich aufwerten möchte: Traubenkernmehl und Kokosmehl eignen sich beide hervorragend als Zutat. Und auch als Beigabe zu Müsli und Joghurt sind die beiden Mehle sehr gut geeignet.
Traubenkernmehl ist ballaststoffreich und enthält OPC
Brot, Pfannkuchen, Pizza, Brötchen und Kuchen können durch die Beigabe von fünf bis sieben Prozent Traubenkernmehl gesundheitlich enorm verbessert werden. Traubenkernmehl ist sehr ballaststoffreich und enthält einen hohen Anteil an OPC (Oligomere Procyanide), das zu den effektivsten Antioxidantien (zellschützenden Stoffen) gehört. OPC ist weitgehend hitzestabil, weshalb Traubenkernmehl durch die Verwendung beim Kochen und Backen nicht an gesundheitlichem Wert verliert.
Weil OPC weitgehend hitzestabil ist, wird es durch den Back- oder Kochprozess in seinem gesundheitlichen Wert nicht beeinträchtigt. Traubenkernmehl ist laktose- und glutenfrei. Auch als Beigabe zu Müsli und Joghurt wird dieses Mehl gerne genommen. Im Naturkost- und Reformwarenhandel gibt es Traubenkernmehl in 200g-Dosen.
Kokosmehl mit hohen Gehalt an Ballaststoffen
Kokosmehl besteht aus den pulverisierten Fasern des Kokosnussfleisches, welche bei der Pressung des Virgin Coconut Oils entstehen. Es ist biologisch zertifiziert, ungesüßt und nicht mit Sulfiten behandelt. Kokosmehl ist glutenfrei, hat einen hohen Gehalt an Ballaststoffen (über 38 Prozent, weitaus mehr als glutenhaltige Getreide) und Proteinen (über 19 Prozent).
Verwenden Sie Kokosmehl zum Beimengen als 10- bis 25-prozentiger Ersatz von Weizen- oder Dinkelmehl in herkömmlichen Backrezepten. Da Kokosnussmehl eine natürliche Süße enthält, kann man mit weniger Zucker backen. Genauso wie Traubenkernmehl eignet sich Kokosmehl als zusätzliche Ballaststoffquelle zum Einrühren in Joghurt, Müsli oder Säften, außerdem als Sahneersatz zum Binden von Soßen. Im Naturkost- und Reformwarenhandel ist Kokosmehl in 200g-, 500g- und 1000g-Packungen erhältlich.